Mezcla el agua y el azúcar en una pequeña cacerola a fuego alto. Lleva a ebullición y añade las nueces. Hierve durante 2 minutos, luego escurre y coloca las nueces en una bandeja para galletas para que se sequen.

Bate las claras de huevo en un tazón mediano hasta que estén espumosas. Añade el mochiko y mezcla hasta obtener una consistencia pastosa.

Calienta el aceite en una sartén profunda y pesada a fuego medio-alto. Sumerge los camarones en la masa de mochiko y fríelos por tandas en aceite caliente hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.

Mezcla la mayonesa, la miel y la leche condensada azucarada en un tazón mediano para servir.