Coloca la harina sobre una superficie de mármol o madera. Haz un pozo en el centro; rompe los huevos en el centro. Añade la pasta de tomate y la sal. Bate suavemente los huevos y la pasta de tomate con un tenedor, incorporando la harina circundante, hasta que la masa esté líquida. Incorpora el resto de la harina a la masa usando una rasqueta hasta que forme una bola. Mezcla agua, 1 cucharada a la vez, si la masa se siente demasiado dura.

Amasa con las manos aplanando la bola, estirándola y doblando la parte superior hacia el centro. Gira 45 grados y repite hasta que la masa esté suave y lisa.

Forma la masa en una bola. Colócala en un bol y cúbrelo con papel film. Refrigera hasta que esté firme.