Combine la harina, la harina de sémola y los huevos en el bol de una procesadora de alimentos. Pulse hasta que la masa se una.

Transfiera la masa a una tabla de cortar ligeramente enharinada, amase unas 10 veces con la palma de la mano. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 10 minutos. Forme un disco con la masa, envuélvalo y refrigérelo durante 30 minutos.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvoree con harina. Extienda la masa en una hoja, luego dóblela en tres partes como si fuera una carta. Continúe rodando hasta que esté fina. Deje reposar durante 5 minutos.

Enrolle la masa suavemente como si fuera un rollo de canela. Usando un cuchillo afilado, córtelo en rodajas de 3/4 de pulgada de ancho. Desenrolle los fideos, espolvoree con sémola y mezcle suavemente para separarlos.