Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Combina 1 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de mantequilla fría y sal en un bol con un tenedor hasta que esté muy desmenuzado. Agrega agua, 1 cucharada a la vez, justo hasta que la mezcla se mantenga junta; mezcla con un tenedor. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela en un círculo de 10 pulgadas. Coloca y ajusta la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas.

Combina las manzanas, las pasas, la sidra de manzana, el jugo de naranja y la cáscara de pomelo en una cacerola a fuego medio; lleva a ebullición suave. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén suaves, unos 15 minutos. Incorpora el azúcar, la galleta Graham triturada, la canela y los clavos; mezcla bien.

Combina la harina restante, 6 cucharadas de mantequilla, 1/3 de taza de azúcar y la galleta Graham triturada restante en un bol, revolviendo hasta que el streusel luzca como migajas finas. Vierte el relleno de carne picada de manzana en la masa preparada; espolvorea uniformemente con la cubierta de streusel.