Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pincha cada papa varias veces con un tenedor y colócalas en una bandeja para hornear.

Hornea las papas en el horno precalentado hasta que estén tiernas cuando se pinchen con un cuchillo, aproximadamente 50 minutos. Enfría hasta que se puedan manejar fácilmente, unos 10 minutos.

Pela las papas y pásalas por un pasapurés o molino de alimentos hacia un tazón grande. Haz un hueco en el centro y vierte el huevo; mezcla bien.

Mezcla el almidón de papa, la harina de arroz dulce y la sal en un tazón. Espolvorea sobre la mezcla de papa; revuelve hasta que se haya formado una masa suave. Corta la masa en 4 partes iguales con un cuchillo o cortador de repostería.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina de arroz para evitar que la masa se pegue. Extiende una pieza de masa en una cuerda de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Córtala en gnocchi de 1 pulgada. Rueda suavemente cada uno con el dorso de un tenedor para crear surcos. Repite con la masa restante.

Saca el exceso de harina de arroz y deja reposar los gnocchi, unos 5 minutos.