Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Coloca 1 masa de tarta en un molde para tarta de 9 pulgadas. Haz varios agujeros en la parte inferior de la masa.

Hornea en el horno precalentado durante 5 minutos. Deja enfriar.

Sazona ambos lados de los pechos de pollo con romero, perejil, sal y pimienta negra. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo a la sartén; cocina hasta que esté dorado, 2 a 4 minutos por lado.

Reduce el fuego a medio-bajo. Añade ⅔ taza de caldo de pollo; cocina a fuego lento hasta que el pollo esté casi cocido y los jugos salgan claros, de 10 a 15 minutos. Transfiere el pollo a un plato; deja reposar durante aproximadamente 15 minutos. Reserva los jugos en la sartén.

Derrite la mantequilla en los jugos en la sartén a fuego medio. Añade el ajo; cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añade la cebolla, la sal y la pimienta negra; cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Incorpora la harina mientras revuelves hasta que la mezcla espese.

Agrega gradualmente 1 ¾ tazas de caldo de pollo y la leche, mientras revuelves constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar; retira del fuego.

Corta el pollo en trozos de tamaño bocado; mézclalo en la mezcla de caldo junto con los vegetales descongelados hasta que se combinen.

Transfiere al molde de tarta precocido. Coloca la masa restante encima de la tarta; haz cortes en la parte superior de la masa. Presiona los bordes para sellar; decora con pinzas o un tenedor, si lo deseas.