Reúne los ingredientes.

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con borde con papel aluminio y coloca un estante encima.

Combina el pan rallado, el perejil, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, la menta, el romero, 1/4 de cucharadita de sal y la ralladura de limón en el bol de un procesador de alimentos. Procesa hasta que esté bien combinado, aproximadamente 45 segundos. Transfiere a un plato poco profundo y reserva.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Seca el cordero con toallas de papel. Sazona con pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de sal.

Añade el cordero a la sartén y cocina hasta que esté dorado por todos lados, de 4 a 5 minutos en total.

Unta el cordero con mostaza, luego sumérgelo y rodéalo en la mezcla preparada de pan rallado para cubrir, presionando suavemente para que se adhiera.

Coloca el cordero en el estante preparado, con la parte de la carne hacia arriba, con los huesos apuntando hacia el centro del estante.