Coloque el pollo, la cebolla, el apio, la sal, la albahaca y la pimienta en una olla de 10 cuartos. Llene la olla con agua hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos y lleve a ebullición. Deje cocer a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que el pollo esté tierno.

Retire el pollo de la olla con una espumadera y resérvelo para más tarde.

Agregue las zanahorias, el calabacín, el calabacín verde, los champiñones, el pimiento rojo, el tortellini, la base de sopa de pollo y los fideos sin cocer a la olla y aumente la temperatura a fuego medio.

Mientras se cocinan los fideos y los vegetales, desmenuce el pollo apartándolo de los huesos, córtelo en trozos y agréguelo nuevamente a la sopa en la olla. Agregue agua adicional si los ingredientes no están completamente cubiertos.