Calienta el aceite de aguacate en una sartén muy grande a fuego medio-alto. Agrega el apio, los champiñones y la cebolla; saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 a 7 minutos.

Desmenuza el pavo en la sartén. Agrega el perejil, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra, las hojuelas de chile rojo y la sal marina. Cocina hasta que el pavo ya no esté rosa y haya absorbido la mayor parte del líquido, unos 15 minutos.

Espolvorea la harina de almendra sobre la mezcla y cocina durante 1 minuto. Incorpora la salsa de tomate hasta que esté combinada; cocina hasta que espese, unos 5 minutos.

Transfiere la mezcla a un molde para hornear de 9x13 pulgadas y cubre con rodajas de calabacín.

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Cocina el arroz de coliflor en una sartén antiadherente grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, unos 5 minutos. Reserva 1 taza en un tazón grande.

Transfiere el arroz de coliflor restante a un procesador de alimentos con leche y 1 cucharada de mantequilla; mezcla hasta que quede suave. Mezcla con el arroz reservado para añadir textura.

Extiende la mezcla de coliflor sobre la carne y el calabacín. Corta la cucharada restante de mantequilla en trozos pequeños y esparce sobre la coliflor. Espolvorea con pimentón.