Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y revuelve para formar una pasta; cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 a 2 minutos. Añade el azúcar moreno y el agua; lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Retira del fuego.

Presiona una masa en el fondo y hacia arriba en los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas. Extiende la masa restante para que sobresalga de la tarta por aproximadamente 1/2 pulgada. Corta la masa en ocho tiras de 1 pulgada.

Coloca las rodajas de manzana en la base de la corteza, formando un pequeño montículo. Coloca cuatro tiras de masa verticalmente y espaciadas uniformemente sobre las manzanas, usando tiras más largas en el centro y más cortas en los bordes.

Haz una corteza de celosía: Dobla completamente las primeras y terceras tiras hacia atrás. Coloca una tira no utilizada perpendicularmente sobre las segundas y cuartas tiras, luego desdobla las primeras y terceras tiras. Repite hasta que todas las tiras estén entrelazadas. Recorta el exceso de masa y pellizca los bordes.

Vierte lentamente la mezcla de azúcar sobre la corteza de celosía, asegurándote de que la mezcla cubra las manzanas y la celosía sin desbordarse por los lados.