Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Vierte la mantequilla derretida en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Espolvorea el azúcar moreno uniformemente sobre la mantequilla. Coloca los anillos de piña en 2 filas en el molde.

Espolvorea las nueces, 1/4 de taza de coco y la piña picada entre las filas de anillos de piña. Coloca una cereza en cada anillo de piña, luego esparce las 4 cerezas restantes sobre la mezcla de coco. Reserva el molde.

Bate juntos el jugo de piña, el agua de coco, el aceite y los huevos en un tazón grande. Añade el plátano machacado, la mezcla para pastel blanco y el coco restante hasta que esté bien mezclado. Vierte la masa lentamente en el molde preparado.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos.

Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Pasa un cuchillo pequeño por los bordes.