Mezcla la carne molida, el jengibre, el ajo en polvo y la pimienta negra en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Forma bolas de 1 1/2 pulgadas.

Saltea las albóndigas en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

Prepara la salsa combinando el jugo de piña con suficiente agua para hacer 1 taza. Mezcla el azúcar moreno y la maicena en un tazón separado.

Transfiere las albóndigas a un plato, reservando los jugos de la sartén. Agrega el jugo de piña y la mezcla de azúcar morena a los jugos de la sartén, revuelve el vinagre y la salsa de soja, y lleva a ebullición. Cocina hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos.