Bate los huevos, agrega el aceite y mezcla. Agrega el azúcar, la vainilla, el polvo de hornear y la sal. Añade gradualmente la harina y mezcla bien.

Refrigera la masa durante algunas horas o toda la noche.

Amasa hasta que esté lo suficientemente suave para rodar. Corta la masa en círculos usando un cortador de 3 pulgadas.

Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno de tarta en el centro de cada círculo. Dobla y pellizca los bordes para formar galletas triangulares.