Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el jamón y cocina hasta que esté dorado y crujiente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 7 minutos.

Bate los huevos con 1 cucharadita de cebollinos, sal y pimienta en un tazón pequeño.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén; deja cocinar durante 30 segundos. Levanta los bordes de la tortilla para que el huevo sin cocer fluya debajo de los bordes cocidos y entre en contacto con la sartén caliente. Agita e inclina la sartén para mover el huevo sin cocer. Espolvorea el queso cheddar encima y dobla la tortilla por la mitad. Dale la vuelta y cocina hasta que el huevo esté completamente cuajado y el queso se haya derretido, de 30 segundos a 1 minuto.