Corta los puerros a lo largo, corta tanto las partes blancas como verdes en trozos de 1/4 de pulgada. Retira los tallos de las verduras y córtalos por separado. Pica el apio, reserva las hojas para decorar.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega los puerros y 1 cucharada de tomillo, cocina hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega la col rizada, las hojas de nabo y el repollo; cocina hasta que se marchiten, unos 5 minutos más.

Agrega el kale, las acelgas y 1 cucharada de sal, cocina revolviendo hasta que se marchiten, unos 5 minutos. Reduce el fuego a bajo, cocina las verduras revolviendo frecuentemente hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Retira las verduras y resérvalas.

Limpia la olla y derrite las 4 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina; cocina y revuelve hasta que la mezcla sea de color marrón oscuro, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el pimiento, la cebolla y el apio picado; cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el tomillo restante; cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Incorpora el caldo de verduras, agrega las verduras reservadas, las hojas de laurel, la pimienta negra, el polvo de file y la pimienta roja triturada. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que espese ligeramente, unos 30 minutos.