Para el chimichurri, agrega el ajo y la chalota al tazón de un procesador de alimentos y pulsa 2 o 3 veces. Añade hierbas, jugo de lima y vinagre. Mezcla hasta que esté finamente picado.

Mientras el procesador de alimentos sigue funcionando, vierte lentamente el aceite de oliva para emulsionar. Agrega la ralladura de lima, sal y pimienta al gusto y mezcla hasta que quede suave. Incorpora los copos de chile rojo. Refrigera hasta el momento de usar.

Prepara una parrilla al aire libre para cocinar directamente sobre fuego alto, 450 a 550 grados F (230 a 290 grados C).

Cubre generosamente el lado de la carne de los filetes de salmón con aceite y sazona uniformemente con ajo granulado, sazonador italiano, sal y pimienta. Asa el salmón, con la piel hacia abajo, sobre fuego alto directo durante 6 a 8 minutos.