Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición; agrega el tortellini y vuelve a hervir. Cocina destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tortellini floten hacia arriba y el relleno esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Escurre los tortellini; deja enfriar.

Combina pepino, cebolla roja, tomates cherry y aceitunas en un tazón grande.

Para el aderezo, combina aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza Dijon, granulos de ajo, perejil, orégano, cebolla en polvo, sal y condimento griego en un frasco de vidrio con tapa. Cierra bien y agita hasta que el aderezo esté bien mezclado.