Mezclar el ajo, 1/4 de taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de orégano seco, 2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño.

Colocar las chuletas de cordero en una bolsa de plástico con cierre hermético, verter el adobo sobre ellas, eliminar el aire, sellar y refrigerar durante 4-12 horas. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de cocinar.

Precalentar la parrilla a alta (450-500°F). Retirar el adobo de las chuletas de cordero y espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra restante de 1/4 de cucharadita.

Asar las chuletas de cordero sobre las rejillas engrasadas durante 4-6 minutos dependiendo del grosor y el punto deseado de cocción (medio-raro 130°F). Girarlas con pinzas para dorar los bordes. Dejar reposar durante 5 minutos en una bandeja.