Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; cocina y revuelve los espárragos y el pimiento rojo hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Incorpora los tomates cherry, las espinacas, el ajo, el orégano, la albahaca y la sal, y continúa cocinando hasta que los tomates estén blandos y las espinacas se hayan reducido, otros 3 a 5 minutos.

Retira del fuego y transfiere las verduras a un plato.

Derrite la mantequilla en una sartén limpia a fuego medio. Bate los huevos y la leche en un tazón y vierte en la mantequilla caliente, girando la sartén para cubrir todo el fondo con la mezcla de huevo.

Levanta un borde de la tortilla con una espátula e inclina la sartén para permitir que los huevos sin cocer fluyan debajo y se cocinen; continúa alrededor de la sartén, levantando el borde de la tortilla e inclinando, hasta que toda la mezcla de huevo esté cuajada.

Espolvorea la tortilla con sal.

Coloca las verduras cocidas sobre un lado de la tortilla y espolvorea con queso feta y cheddar.

Dobla suavemente la mitad de la tortilla sobre las verduras y el queso, y presiona ligeramente los bordes para sellar el relleno.