Precalienta el horno a 350°F (175°C) y cubre una bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel pergamino.

Mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato en un tazón hasta que estén combinados.

Cremar la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar granulada hasta que esté ligero y esponjoso. Añade el huevo, el extracto de vainilla y la canela.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que la harina desaparezca.

Mezcla la granola y las hojuelas de avena en la masa hasta que estén bien combinadas.

Coloca cucharadas de masa en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.

Hornea las galletas durante 13-15 minutos hasta que estén doradas.

Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.