Combine los huevos, las yemas de huevo, el agua y la sal en un tazón; bata con una batidora eléctrica hasta que se mezclen. Bata 2 tazas de harina. Mezcle 1 taza de harina con una cuchara de madera. Agregue más harina para hacerla tan espesa como pueda revolver. Divida la masa en 4 bolas iguales.

Espolvoree generosamente un paño para pasteles, un rodillo y 4 hojas de papel encerado con harina. Extienda cada bola de masa sobre el paño hasta que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada. Deje reposar la masa durante 45 minutos. Voltee cada pieza de masa y deje reposar durante otros 45 minutos.

Apile las piezas de masa juntas y córtelas en fideos. Deje secar los fideos durante unas 3 horas.