Lleve una olla grande con agua salada a ebullición. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15 minutos. Escúrralas, déjelas enfriar un poco y pelelas. Sazone con sal, luego triture las papas con un tenedor, pisador o en un prensador de papas. Colóquelas en un tazón grande y mezcle el huevo y el aceite de oliva. Amase la cantidad suficiente de harina para hacer una masa suave.

Sobre una superficie enharinada, enrolle la masa en una cuerda larga. Corte la cuerda en trozos de 1/2 pulgada.