Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Engrasa generosamente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien sazonada. Colócala en el horno precalentado; ajusta un temporizador por 10 minutos.

Mientras la sartén se calienta, coloca la harina de maíz, harina, azúcar, polvo de hornear, sal y bicarbonato en un tazón grande y mezcla con una cuchara grande.

Coloca los huevos y el aceite en un tazón mediano. Bate junto con 1 ½ tazas más 2 cucharadas de suero de leche.

Cuando queden 2 minutos en el temporizador, revuelve la mezcla de suero de leche en la mezcla de harina de maíz usando la cuchara.

Retira la sartén del horno cuando suene el temporizador. Vierte la masa en la sartén caliente.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos.