Lleve el agua y el arroz a ebullición en una cacerola a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, revuelva y cubra la cacerola. Cocine a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, aproximadamente 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Bata ½ taza de azúcar y las yemas de huevo juntas en un tazón para mezclar. Agregue la maicena y la sal y siga batiendo. Añada gradualmente la leche. Incorpore el arroz cocido, las pasas y el jugo de limón, luego transfiera la mezcla a un molde para hornear, colocándolo dentro de una bandeja más grande con agua llenando 1 pulgada hacia arriba del lateral.

Hornee en el horno precalentado, revolviendo ocasionalmente, durante 80 minutos hasta que el pudín esté cremoso y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Agregue más agua si es necesario para mantener el nivel de agua en la bandeja.

Mientras tanto, bata las claras de huevo en un tazón de vidrio o cerámica hasta que formen picos suaves. Añada gradualmente ¼ de taza de azúcar y siga batiendo hasta que formen picos firmes.

Retire el pudín del horno, dejándolo en la bandeja más grande. Cubra el pudín con merengue, ondulando con una cuchara para crear picos suaves.