Reúne todos los ingredientes.

Mezcla la harina y 3/4 de taza de grasa de tocino en una cacerola grande a fuego medio-bajo hasta que esté suave. Cocina mientras mezclas constantemente hasta que la mezcla se vuelva marrón caoba (20 a 30 minutos). Retira del fuego.

Combina el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados.

Agrega las verduras picadas al roux. Añade la salchicha en rodajas y cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 a 15 minutos. Retira del fuego y reserva.

Hierve agua en una olla grande, disuelve los cubos de caldo de res y mezcla el roux en el agua hirviendo.

Agrega el azúcar, la sal, la salsa picante, el condimento Cajún, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados y la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Añade 2 cucharaditas de polvo de file después de 45 minutos.

En una sartén, calienta 2 cucharadas de grasa de tocino a fuego medio. Cocina el okra descongelado con vinagre durante 15 minutos. Agrega el okra a la olla.

Agrega la carne de cangrejo, los camarones y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento durante 45 minutos más. Incorpora 2 cucharaditas de polvo de file antes de servir.