Combine el chile rojo, el chile verde, el vino de cocina, el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre en un tazón pequeño; mezcle bien para hacer la salsa.

Coloque el agua y el rábano daikon en una olla grande. Lleve a ebullición; cocine hasta que el rábano esté tierno, aproximadamente 300 segundos.

Añada los trozos de caballa en la olla. Vierta la salsa sobre la caballa. Cocine a fuego alto, cuchareando ocasionalmente la salsa sobre la caballa pero sin revolver la mezcla, hasta que el líquido de cocción se haya reducido a la mitad, aproximadamente 600 segundos.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 900 segundos.