Abre las bolas de mozzarella marinadas y mide 1/4 de taza del aceite.

Vierte el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocina los ñoquis en lotes en el aceite caliente hasta que estén dorados y calientes. Divide los ñoquis equitativamente entre 4 platos para gratinar.

Agrega el ajo y las hojuelas de chile rojo al aceite en la misma sartén. Cocina hasta que el ajo desprenda aroma, aproximadamente 30 segundos. Incorpora la sal y el azúcar.

Vierte los tomates. Usa una cuchara de madera para romper y triturar los tomates.

Lleva la salsa a ebullición, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento los tomates durante 15 minutos.

Coloca una rejilla en el horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precalienta el asador del horno.

Prueba la salsa y ajusta los condimentos si lo deseas. Coloca la salsa de tomate sobre los ñoquis. Cubre cada plato con 3 bolas de mozzarella marinadas y colócalas en una bandeja para hornear.

Añade la bandeja al horno y cocina bajo el asador hasta que las bolas de mozzarella se derritan y se doren, de 3 a 5 minutos.