Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa ligeramente un molde para hornear apto para horno.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los ñoquis hasta que floten a la superficie, de 2 a 4 minutos. Escurre y reserva.

Mientras se cocinan los ñoquis, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Corta una 'x' en cada tomate y añádelos a la sartén. Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos, unos 10 minutos. Aplasta suavemente y retira las pieles a medida que se aflojan. Agrega las hojas de albahaca desgarradas y mezcla para formar una salsa.

Combina los ñoquis escurridos con la salsa en la sartén, incorpora suavemente las bolas de mozzarella. Transfiere al molde para hornear y espolvorea con queso Parmigiano-Reggiano.