Reúne los ingredientes.

Coloca las papas en una olla grande y cúbre con 2 pulgadas de agua salada. Lleva a ebullición a fuego alto; reduce el calor a medio-alto y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún firmes, de 25 a 30 minutos. Escurre las papas y colócalas nuevamente en la olla para secar y enfriar ligeramente durante 5 a 10 minutos.

Tan pronto como las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pela las papas frotando las pieles con tus manos. Pasa las papas peladas por un pasapurés a un tazón grande o machácalas hasta que queden muy suaves. Deja enfriar ligeramente, unos 10 minutos.

Incorpora la harina, el huevo y la sal hasta que la harina se integre y la masa comience a mantenerse unida. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente una o dos veces hasta que esté casi suave.

Divide la masa en 4 porciones iguales. Enrolla y moldea cada porción en 'serpientes' largas, de aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro.

Corta las serpientes en trozos de aproximadamente ½ pulgada de largo. (Opcional: Rueda cada pieza contra los dientes de un tenedor o una tabla para hacer ñoquis para hacer surcos ligeros.) Transfiere los ñoquis formados a una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino enharinada.

Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada a fuego alto. Trabajando en lotes, agrega los ñoquis y cocina durante 3 a 4 minutos o hasta que los ñoquis hayan subido a la superficie; transfiere los ñoquis cocidos con una araña o cuchara ranurada a la salsa deseada.