Bata la mantequilla, el azúcar moreno y ½ taza de azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agregue el huevo y mezcle para combinar. Incorpore la melaza y el extracto de vainilla.

Mezcle la harina de avena, la harina de almendra, la harina de coco, el jengibre fresco, el jengibre en polvo, el bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y los clavos en un tazón aparte. Agregue lentamente a la mezcla de mantequilla y combine. Refrigere la masa durante al menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre dos bandejas de horno grandes con papel pergamino.

Combine ¼ taza de azúcar de caña, ½ cucharadita de canela y ¼ cucharadita de nuez moscada en un plato poco profundo para cubrir.

Saque porciones de masa con una cuchara, enrolle en bolas, cúbralas en la mezcla de canela y azúcar, y colóquelas en las bandejas preparadas.