Combine los huevos, la harina, 1 cucharada de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande; mezcle gradualmente la leche, revolviendo constantemente. Agregue la vainilla, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Deje reposar la masa durante 30 minutos o toda la noche.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Derrita la mantequilla en una sartén apta para horno de 10 pulgadas, cubriendo con mantequilla los lados de la sartén. Combine 1/4 de taza de azúcar, la canela y 1/2 cucharadita de nuez moscada en un tazón pequeño; espolvoree la mezcla de azúcar sobre la mantequilla. Cubra la sartén con las rodajas de manzana. Espolvoree el resto de 1/4 de taza de azúcar sobre las manzanas. Coloque la sartén a fuego medio-alto hasta que la mezcla burbujee, luego vierta suavemente la mezcla de masa sobre las manzanas.