Coloque el repollo en una olla grande llena hasta la mitad con agua; agregue el vinagre. Cubra y cocine al vapor a fuego bajo hasta que las hojas estén tiernas, de 1 a 1 1/2 horas. Retire el repollo, reservando el agua de cocción con vinagre. Enjuague el repollo con agua fría para enfriarlo, luego separe las hojas.

Mientras el repollo está cocinándose, lleve a ebullición 3 tazas de agua y el arroz en una cacerola a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y desmenuce con un tenedor; déjelo enfriar.

Caliente una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la carne molida, la salchicha de cerdo, la cebolla, la sal, la sal de ajo y la pimienta hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, de 7 a 10 minutos. Escurra y déjela enfriar.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Cubra el fondo de una bandeja de asar grande con una capa de hojas de repollo.

Mezcle el arroz cocido, la mezcla de carne y el chucrut en un tazón grande hasta que esté bien combinado. Coloque 1/3 de taza de relleno de arroz y carne en cada hoja de repollo restante y enróllela en forma de cilindro, metiendo los extremos. Coloque los rollos sobre las hojas de repollo en la bandeja de asar. Vierta suficiente agua de cocción con vinagre reservada para llegar hasta la mitad de los lados de los rollos de repollo. Cubra la bandeja con una tapa ajustada o papel de aluminio.