Desprende las hojas de romero de los tallos, desecha los tallos y coloca las hojas en el bol de un procesador de alimentos. Añade el ajo y tritura hasta que esté finamente picado. Vierte los garbanzos y procesa hasta que estén uniformemente mezclados.

Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva, raspando los lados del bol según sea necesario. Vierte el vinagre balsámico y procesa hasta que esté uniformemente mezclado. Prueba y añade más vinagre, una cucharada a la vez, según se desee.