Mezcla la ternera y el cerdo en un bol hasta que estén bien combinados. Añade la leche, la cebolla y el huevo. Incorpora el pan rallado, luego la harina; amasa bien para mezclar. Añade el agua con gas, sal y pimienta hasta que esté bien combinado. La mezcla debe estar muy húmeda, pero no goteando. Cubre y refrigera durante 15 a 30 minutos.

Forma unas bolas de carne ligeramente aplanadas y ovaladas de aproximadamente 2 1/2 cucharadas de la mezcla, del tamaño de un huevo pequeño. Repite para hacer las bolas restantes.