Lleva el arroz y el agua a ebullición en una cacerola a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Una vez cocido, extiende el arroz en un plato poco profundo y refrigera hasta que esté frío, o usa 1 1/2 tazas de arroz cocido sobrante.

Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora el ajo y cocina unos segundos hasta que esté fragante, luego añade las zanahorias y la cebolla, y continúa cocinando hasta que la cebolla comience a ablandarse.

Agrega el arroz frío, cocina y revuelve hasta que esté caliente. Vierte la salsa de soja, el condimento de soja, los cebollines, los anacardos, las pasas, la sal y la pimienta blanca. Cocina y revuelve hasta que esté caliente.