Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la carne molida en la sartén caliente hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Escurre y desecha la grasa; retira la carne a un plato y resérvala.

Cocina las cebollas, el pimiento morrón y el ajo en la misma sartén a fuego medio hasta que los pimientos estén suaves y las cebollas sean translúcidas, asegurándote de no dorar ni quemar el ajo, aproximadamente 5 minutos. Agrega la carne nuevamente a la sartén y revuelve para combinar. Agrega los tomates, el sofrito y las pasas; cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el caldo de pollo, la salsa de tomate, el cilantro, las aceitunas, el sazón, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que espese, de 15 a 20 minutos. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente, de 15 a 20 minutos.

Combina el huevo batido y el agua en un tazón pequeño. Coloca la mezcla de relleno uniformemente en el centro de los discos de empanada descongelados. Pinta los bordes con la mezcla de huevo y agua, dóblalos por la mitad y sella los bordes con un tenedor.

Calienta el aceite en una freidora o sartén grande a 350 grados F (175 grados C).