Usa unas tijeras para hacer 4 o 5 pequeños cortes alrededor del borde de cada chuleta de cerdo para evitar que se enrosquen. Sazona las chuletas por ambos lados con sal, pimienta y cayena.

Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, añade aceite y sella las chuletas de cerdo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 90 segundos por lado. Retira la carne a un plato y reduce el fuego a medio.

Agrega cebollas, jalapeño, jengibre, ajo y sal a la sartén. Cocina, revolviendo, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, unos 3 a 5 minutos. Agrega garam masala, comino y cúrcuma, y cocina hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Añade los tomates y la pasta de tamarindo. Revuelve y agrega agua. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se ablanden y se deshagan, unos 10 minutos.

Coloca un colador sobre un tazón y vierte la mezcla de tomate. Presiona y raspa con una cuchara o cazo hasta que solo queden semillas y pieles de tomate. Transfiere la salsa colada nuevamente a la sartén.

Devuelve las chuletas de cerdo y cualquier jugo acumulado a la sartén. Cocina a fuego lento suavemente a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, unos 5 minutos.