Precalienta el horno a 375°F (190°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extiende la masa de hojaldre hasta formar un disco redondo, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 12 pulgadas de diámetro. Transfiere a la bandeja preparada.

Pinta con agua los 2 pulgadas exteriores alrededor de los bordes del círculo. Enrolla y presiona los bordes según sea necesario para obtener una circunferencia uniforme.

Pincha la superficie inferior de la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante el horneado.

Hornea en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 20-25 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos, pero no apagues el horno.

En un tazón para mezclar, combina el queso crema, la crème fraîche, el azúcar, la yema de huevo, la sal, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien.

Vierte una capa fina de la mezcla de queso uniformemente sobre la base de hojaldre y hornea nuevamente hasta que la capa de queso cuaje y la corteza se dore, aproximadamente 20 minutos.

Deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de agregar las fresas.

Coloca las mitades de fresa con el lado cortado hacia abajo y la punta hacia afuera, comenzando desde el borde hacia el centro.

En una cacerola, calienta la mermelada de albaricoque con agua hasta que esté lo suficientemente fina como para pintar. Deja enfriar ligeramente, luego pinta generosamente sobre las fresas y la corteza.