Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

En un tazón mediano, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Espolvorea 3 cucharadas de azúcar mientras continúas batiendo hasta que se formen picos firmes. En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la leche, las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que esté bien mezclado, luego incorpora las claras de huevo usando una espátula de goma o una cuchara de madera.

Derrite la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido (u otro material apto para horno) a fuego medio. Extiende la masa uniformemente en la sartén. Coloca las rodajas de manzana sobre la masa en capas, y espolvorea con canela y el azúcar restante.