Calienta 2 cucharaditas de aceite en una plancha o sartén a fuego medio-alto.

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la nuez moscada y la canela en un tazón; haz un hueco en el centro.

Bate la leche, el huevo, 2 cucharadas de aceite y el extracto de vainilla en un tazón separado; vierte en el hueco de la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa esté suave.

Coloca aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque en la plancha y cocina hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, aproximadamente 3 a 4 minutos.