Reúne todos los ingredientes.

Coloca el tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurre las rebanadas de tocino sobre toallas de papel. Pica en trozos pequeños cuando se enfríe lo suficiente para manipular.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega el penne y el aceite de oliva; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al diente, unos 8 minutos.

Mientras la pasta se cocina, derrite la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego bajo. Agrega el tocino picado, el ajo y 1 cucharadita de pimienta; sofríe hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos.

Aumenta el fuego a medio, agrega el pollo y cocina hasta que ya no esté rosa en el centro y los jugos salgan claros, de 5 a 7 minutos.

Agrega la crema para batir, el queso parmesano-romano y las 2 cucharaditas restantes de pimienta a la sartén. Revuelve y cocina hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el queso colby-jack y revuelve hasta que se derrita. Incorpora los huevos batidos y lleva a fuego lento.