Mezcla las fresas, el azúcar morena y el vinagre balsámico en un tazón. Deja reposar durante 1 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente.

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego alto. Espolvorea los filetes con sal y pimienta, luego sella por ambos lados hasta que estén bien dorados, de 1 a 2 minutos por lado.

Coloca la sartén en el horno y cocina hasta que el centro esté rosado, aproximadamente 10 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 130°F (54°C). Deja reposar los filetes en una bandeja cubierta con papel aluminio.

Cuela las fresas y desecha el líquido. Vierte los jugos del filete en una cacerola, añade las fresas y lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Derrite la mantequilla en la salsa, incorporándola suavemente inclinando la cacerola.