Corta la base de los bulbos de hinojo, luego corta una forma de cono en las bases para eliminar los núcleos. Corta los bulbos de hinojo verticalmente (a lo largo) en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.

Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla; cocina durante 2 minutos. Incorpora el arroz; cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Incorpora 1 taza de caldo de verduras; sigue revolviendo hasta que el líquido esté casi completamente absorbido.

Repite el proceso con el caldo restante, revolviendo constantemente. La incorporación del caldo debe tomar entre 15 y 20 minutos.

Incorpora la crema, 3 cucharadas de queso parmesano y perejil; cocina hasta que el arroz esté tierno pero firme al diente y el risotto esté espeso y cremoso. Sazona con pimienta negra.