Reúne los ingredientes.

Derrite la mantequilla en una cacerola alta con tapa a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y cocina, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos. Añade la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y cayena. Mezcla la harina y revuelve hasta que esté bien incorporada, formando un roux, de 2 a 3 minutos.

Vierte el caldo de pollo y raspa los trozos dorados del fondo. Añade las zanahorias y el apio y lleva la salsa a fuego lento. Baja el fuego a medio-bajo y mantén un hervor constante. Agrega las hojas de tomillo y deja hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espesado, unos 45 minutos.

Mientras tanto, prepara los ñoquis: combina el queso de granja, el huevo, el romero, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcla con una cuchara hasta que quede suave. Añade la harina con levadura y mezcla hasta que se forme una masa muy dura.

Sube el fuego a medio y lleva la salsa de nuevo a un hervor constante. Añade los cebollines.

Retira una cucharada colmada de masa para ñoquis a la vez. Forma con la ayuda de otra cucharada ñoquis en forma de óvalo y colócalos cuidadosamente en el líquido hirviendo. Deberías obtener un total de 6 ñoquis con esta receta. Espolvorea con pimienta de cayena, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.

Cocina y vaporiza los ñoquis hasta que se hayan hinchado y cocido por completo sin revolver ni mirar, unos 15 minutos.

Prueba y ajusta el sazonamiento con sal si es necesario.