Para hacer la masa madre: Combine 1/2 taza de harina y 1/4 de taza de agua en un tazón con tapa; mezcle bien. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante toda la noche. Repita el proceso durante 3 días, agregando 1/2 taza de harina y 1/4 de taza de agua cada día.

Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia en un tazón grande. Deje reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.

Rompa la masa madre en trozos pequeños. Combínelos con la mezcla de levadura. Agregue 4 tazas de harina y sal. Añada gradualmente la harina restante, 1/2 taza a la vez. Amase sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Cubra y deje subir hasta que duplique su tamaño.

Divida la masa por la mitad. Amase cada pieza durante 2 a 3 minutos. Forme óvalos apretados. Colóquelos en bandejas espolvoreadas con harina de maíz y extienda a óvalos de 15x12 pulgadas. Espolvoree con harina. Cubra y deje subir en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.