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Caponata de Berenjenas Parmesana

Costo $15, ahorrar $10

Fuente: Recommended by CookPal

  • 40 Min
  • 8 Porciones
  • $15

INGREDIENTES

  • Vegetales

    • 1 berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
    • 2 pimientos rojos, picados
    • 🧅 1 cebolla pequeña, picada
    • 🧄 2 dientes de ajo, picados

  • Lácteos

    • 8 rebanadas de queso mozzarella
    • 1 taza de queso parmesano rallado

  • Aceites y Vinagres

    • 1 taza de aceite de oliva, dividida
    • 1/4 taza de vinagre balsámico
    • 1/4 taza de vinagre de vino tinto

  • Enlatados y Condimentos

    • 1 lata (16 onzas) de tomates guisados, con jugo
    • 8 cucharadas de pasta de tomate
    • 8 filetes de anchoa, picados (opcional)
    • 3 cucharadas de alcaparras, picadas

  • Otro

    • 1 cucharada de albahaca fresca picada
    • 1 cucharada de orégano fresco picado
    • 🧂 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1/2 taza de azúcar morena

PASOS

1

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

2

Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande y pesada. Saltea la berenjena hasta que esté saturada de aceite, luego cubre el fondo de un recipiente para hornear de 3 cuartos. Saltea los pimientos rojos hasta que estén tiernos y colócalos sobre la berenjena en el recipiente. Cubre con mozzarella.

3

Calienta el aceite de oliva restante, cocina las cebollas y el ajo hasta que estén dorados y caramelizados. Agrega los tomates guisados, la albahaca, el orégano y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.

4

Agrega el vinagre balsámico, el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno y la pasta de tomate; deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añade los filetes de anchoa (opcional) y las alcaparras. Sazona con sal y pimienta.

5

Vierte la salsa sobre el queso mozzarella en el recipiente para hornear. Espolvorea el queso parmesano encima.

6

Hornea en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso se haya derretido.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

481

Calorías

  • 14g
    Proteína
  • 30g
    Carbohidratos
  • 35g
    Grasas

💡 Consejos

Sirve con linguini o cualquier pasta preferida para una comida completa.Para una versión vegetariana, omite las anchoas.Usa mozzarella de baja humedad si prefieres una textura menos acuosa.Las hierbas frescas realzan el sabor; evita sustituirlas por secas si es posible.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.