Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Prepara la masa: Mezcla las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.

Presiona la mezcla de Graham en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.

Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos; transfiere el molde a una rejilla y deja que la masa se enfríe. Aumenta la temperatura del horno a 425 grados F (220 grados C).

Mientras la masa se enfría, prepara el relleno: Combina el queso crema, el azúcar, el ponche de huevo y la harina en un procesador de alimentos; procesa hasta que quede suave. Incorpora los huevos, el ron y la nuez moscada.

Vierte la mezcla de ponche de huevo sobre la masa enfriada.

Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos. Reduce la temperatura a 250 grados F (120 grados C) y sigue horneando hasta que los bordes estén hinchados y la superficie firme, excepto por un pequeño punto en el centro que se moverá cuando el molde se agite suavemente, aproximadamente 45 minutos. Afloja los lados del molde desmontable; deja que el pastel de queso se enfríe antes de retirar completamente el aro.