Retire la base de los champiñones enoki, enjuague ligeramente y córtelos en trozos de 1-2 cm.

Pique finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria para asegurar que la mezcla se una bien.

Escurra el aceite del atún enlatado usando un colador.

Combine las verduras picadas, el atún escurrido, los huevos, la sal, la pimienta y la maicena en un tazón de mezcla.

Caliente una sartén con aceite de cocina y vierta la mezcla en la sartén en pequeñas porciones.