Prepare el condimento para tacos combinando el chili en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano seco, la sal sazonadora y la pimienta de cayena en un tazón pequeño.

Precaliente el horno a 425°F (220°C).

Frote cada batata con 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharada del condimento para tacos. Envuelva en papel aluminio y coloque en una bandeja para hornear.

Hornee las batatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la carne molida y 1/4 taza del condimento para tacos. Cocine y revuelva hasta que esté dorada y desmenuzada, rompiendo los grumos con una espátula, e integrando el condimento durante 5-7 minutos.

Incorpore los frijoles negros y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 2 minutos.

Combine la maicena y el agua en un tazón pequeño hasta que quede suave. Revuelva en la mezcla de carne y deje hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta.