Calienta el aceite de sésamo y el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados por fuera y la carne sea opaca, aproximadamente 3 minutos, volteándolos a la mitad.

Retira los camarones de la sartén con una cuchara ranurada, dejando que los aceites y jugos de cocción permanezcan en la sartén. Coloca los camarones en un plato y resérvalos.

Agrega los guisantes y zanahorias y el maíz a la sartén y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Añade el ajo; cocina y revuelve durante 1 minuto. Empuja los vegetales hacia un lado de la sartén, vierte los huevos en el otro lado y cocina para revolver, revolviendo según sea necesario, de 3 a 4 minutos.